高栄養野菜とは、普段なじみのあるじゃがいもやにんじんなどの野菜よりたくさん＆いろんな栄養を持つ優れた野菜のこと…と勝手に名付けました（笑）。いろんな食材をバランスよく食べるのが栄養摂取の基本ですが、疲労困憊しているときや、食事に時間が取れないとき、ここぞというときには食べて気合いを入れます。

僕がよく食べるのはつるむらさき、モロヘイヤ、ゴーヤです。βカロチンとカルシウム、マグネシウムたっぷりのつるむらさきは炒め物で。独特のとろみがありますが、臭いほど味はクセがなく、日常的に食べられます。ビタミンC、カルシウム、ビタミンKほか栄養満点の「野菜の王様」モロヘイヤは茹でて白和えに。モロヘイヤのネバッとした食感と意外に合い、冷たい料理なので栄養も逃がしません。

ゴーヤはもちろんゴーヤチャンプルーで！　豆腐、卵、豚肉（たまに本場に習ってスパム）で作るゴーヤチャンプルー。当サイトを見てきた方なら、その栄養バランスの良さはもうお分かりですね！　外食店やコンビニによくおいてあるメニューなのも助かります。
ほかにも栄養価の高い野菜はありますので、詳しくはこちらをどうぞ。